Starters | Smaki Dolnego Śląska

Karp w szarym sosie

Danie Szefa Kuchni Grzegorza Dudy inspirowane jest kuchnią staropolską, czego świetnym przykładem jest karp w szarym sosie. To właśnie sos z dodatkiem karmelu, wina, rodzynek i migdałów świetnie podkreśla smak ryb pochodzących ze stawów milickich. ...

Sałata z wędzonym pstrągiem, marynowanym w koprze, z ogórkiem, jajkiem i dressingiem z koziego twarogu

Dzieło Pani Doroty Kamińskiej, Szefowej kuchni restauracji w Pałacu Łomnica. Propozycja sałaty w której jako główny składnik występuje marynowany w koprze wędzony pstrąg. Składniki na 1 porcję pstrąg wędzony ze smażalni ryb „Wieloryb” w Mysłakowicach 1...

Pasztet z gęsich wątróbek

Wyjątkowa przystawka autorstwa Szefa Kuchni Mariusza Kucharczaka czyli pasztet z gęsich wątróbek z grasicą, piklowaną dynią i cebulą, chrobotkiem reniferowym i majonezem truflowym. Składniki na 4 porcje : 50 dag gęsich wątróbek, 40 dag uda gęsi, 10 dag...

Tatar wołowy odymiony dymem z jodłowej szyszki

Szef kuchni inspiracji poszukuje m.in. w recepturach pozostawionych przez nadwornego kucharza księżnej Daisy Louisa Hardouina. Dworski charakter mają takie specjały, jak bardzo popularna w dawnej kuchni dolnośląskiej zupa piwna czy właśnie tatar wołowy odymiony dymem...

Kresowe cepeliny

Dużą popularnością w tej Restauracji cieszą się cepeliny. Tę wojowniczo brzmiącą nazwę nosiły na Litwie duże, owalne i wydłużone kluski, kształtem przypominające słynny sterowiec niemiecki „Graf Zeppelin”. Szef kuchni, Mariusz Ratajczak, nadziewa je farszem mięsnym,...

Pierś z gęsi na sposób hamburski z ziemniakami księżniczki

Grzegorz Pomietło, wzorując się na zachowanych przedwojennych przepisach kulinarnych i kartach dań, opracował wiele innych receptur na smakowite specjały. Stale poszerza swoją wiedzę w tym zakresie. Składniki na 4 porcje 1 podwójna pierś z gęsi 20 dag...

Rabarbarowa kruszonka

Szef kuchni, pracując już w Marinie i w Przystani, odbył staż w prestiżowym instytucie Paula Bocuse’a w Lyonie. To dlatego zarówno w jednej, jak i w drugiej restauracji kucharze wykorzystują do przygotowania potraw nowoczesne metody kulinarne, dzięki którym dania...

Topinambur w trzech odsłonach, puder pomarańczowy

Szef kuchni Mariusz Kucharczak ma artystyczne podejście do gotowania, a to oznacza, że dania, które serwuje gościom restauracji nie tylko intrygują smakiem, ale również aranżacją na talerzach. Nie trzeba chyba dodawać, że ingrediencjami, z których te specjały...

Pita z serem

Gospoda Kruszyna należy do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Dolnego Śląska w ramach Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. To prawdziwa gospoda z dobrą kuchnią, która bazuje na lokalnych produktach i bardzo wyraźnie nawiązuje do tradycji kulinarnych przywiezionych w...

Deser z rokitnika

Pobyt w tej wrocławskiej restauracji umilą nam wyśmienite w smaku i przepięknie podane desery, np. deser z rokitnika czyli owocu będącego prawdziwą skarbnicą witaminy C. Dla szefa kuchni Zbigniewa Koźlika niezwykle ważne są bowiem walory zdrowotne dań serwowanych...

Beza, krem mascarpone – rokitnik, galaretka i puder z buraka

Zwieńczeniem uczty może być wyjątkowy deser: beza, krem mascarpone – rokitnik, galaretka i puder z buraka - dzieło Szefa Kuchni Mariusza Kucharczaka. Składniki na 4 porcje : beza: 5 białek jaj (klasa M), 30 dag drobnego cukru, ¼ łyżeczki soli, 0,02 l spirytusu krem:...

Cappuccino dyniowe z pianką z rokitnika, cynamonem, czarnuszką i skórką pomarańczy

Niezwykle utalentowany szef kuchni, Mariusz Kucharczak, ma na swoim koncie wiele nagród, m.in. tytuł „Szefa kuchni tradycyjnej” oraz prestiżowe wyróżnienie dwoma czapkami w Żółtym Przewodniku Gault&Millau Polska na rok 2018. Świadczy to o jego profesjonalizmie i...

Przystawki