Przepis na wyjątkową przystawkę w postaci wyśmienitych pralin z dolnośląskiego pstrąga.
Danie stworzone według Szefa Kuchni Mariusza Kucharczaka.

Sposób przygotowania
Przygotować praliny: pstrągi dokładnie oczyścić. Oddzielić ości i skórę, mięso ryby rozdrobnić na kawałki. Dodać majonez i cebulę posiekaną w drobną kostkę. Dokładnie wymieszać. W dłoniach uformować kulki i obtoczyć je w pestkach dyni.
Przygotować majonez ziołowy: zioła zmiksować z olejem, jednocześnie podgrzewać całość do temperatury 60°C.
W ten sposób powstanie ciemnozielony olej ziołowy.
Po zmiksowaniu olej przecedzić przez gazę. W misce ubić żółtko z odrobiną soli, następnie dodać musztardę i powoli wtłaczać olej ziołowy. Cały czas mieszać, aż do uzyskania zielonego majonezu. Przygotowane komponenty ułożyć dekoracyjnie na talerzu.