Szef kuchni inspiracji poszukuje m.in. w recepturach pozostawionych przez nadwornego kucharza księżnej Daisy Louisa Hardouina. Dworski charakter mają takie specjały, jak bardzo popularna w dawnej kuchni dolnośląskiej zupa piwna czy właśnie tatar wołowy odymiony dymem z szyszki jodłowej.

Przygotować tatara z wołowiny sudeckiej: mięso posiekać, aż powstanie masa o jednolitej konsystencji.
Dodać rozdrobnione konserwowe ogórki, pieczarki i cebulę oraz musztardę rosyjską i olej. Tatara przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Starannie wymieszać, na koniec dołożyć żółtko jajka. Jednolitą i dobrze wymieszaną masę ułożyć na talerzu, nadając jej okrągły kształt o średnicy 3 centymetrów i taką wielkość, żeby łatwo można było przykryć ją kieliszkiem do koniaku. Tatara posmarować olejem. Szyszkę jodłową podpalać i gasić, a uzyskany dym zamknąć w szklanym naczyniu, np. w koniakówce. Kieliszek napełniony dymem nałożyć na tatara. Dym z szyszki jodłowej powinien przeniknąć tatara, co pozwoli uzyskać efekt wędzenia i podkreśli niepowtarzalny smak wołowiny sudeckiej.