Żurek kresowy z pokrzywą

Hotel HP Park Plaza

Smak kuchni lwowskiej najczęściej przywracają starannie przechowywane rodzinne przepisy. Czasem jednak możemy wspomóc się przedwojennymi książkami kucharskimi. Prawdziwymi rarytasami są dzisiaj publikacje Marii Disslowej, dyrektorki Szkoły Gospodarstwa Domowego we Lwowie, wydane w latach 30. ubiegłego wieku. Do jednej z nich bardzo chętnie sięga Zbigniew Koźlik. Oczywiście, jak na mistrza kulinarnego przystało, tradycyjne lwowskie potrawy gotuje w nowatorski sposób, z wykorzystaniem dolnośląskich produktów regionalnych. Doskonałym przykładem jego kunsztu jest żurek kresowy z pokrzywą.

Składniki na 4 porcje :
40 g młodej pokrzywy
40 g młodego szpinaku
600 ml rosołu drobiowo-wołowego
2 jajka
12 dag białej kiełbasy z firmy „Urbanowski”
masło klarowane z Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Międzyborzu
120 ml zakwasu z mąki żytniej z Młyna Jordanów Śląski
sok jabłkowo-selerowy z Maciejowego Sadu
20 g śmietany 30% z Międzyborza
przyprawy: sól, pieprz, świeży majeranek
do dekoracji: 20 g tartego chrzanu, szczypiorek

Sposób przygotowania :
Pokrzywę i szpinak sparzyć w rosole. Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połówki. Białą kiełbasę podsmażyć na rozgrzanym maśle klarowanym. Rosół drobiowowołowy zagotować, wlać zakwas z mąki żytniej. Dołożyć pokrzywę i szpinak, sok jabłkowo-selerowy, sól, świeżo zmielony pieprz, świeży majeranek i śmietanę. Całość zmiksować. Żurek kresowy podawać z jajkami ugotowanymi na twardo i podsmażoną białą kiełbasą. Udekorować posiekanym szczypiorkiem i kleksem tartego chrzanu.